Rédaction de procédures liées à la salubrité des aliments
Pour faciliter l’implantation et le suivi d’un programme de salubrité, nous recommandons la mise en place de procédures écrites.
- Une procédure est un document qui décrit la marche à suivre pour la réalisation d’une étape de production ou d’une tâche particulière pouvant avoir un impact sur la salubrité des aliments.
- La formalisation par écrit de vos procédures de travail permet de bien former vos employés aux tâches à exécuter afin de prévenir les risques de contamination des aliments.
- Quelques exemples de procédures qui permettent de bien documenter un programme de salubrité à la ferme :
- Procédure pour l‘inspection, le nettoyage et l’entretien des équipements ;
- Procédure de réglage des équipements ;
- Procédure en cas de blessures et de maladies des employés ;
- Procédure en cas de dérogations (bris hydraulique, bris de verre…) ;
- Procédure pour la récolte selon les caractéristiques des légume ou des fruits ;
- Procédure pour le refroidissement, la conservation et le transport hors des lieux ;
- Etc.
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